Graeme.gs2 发表于 2013-6-5 17:02
包子好漂亮,求包子配方
平时我的懒人方法是买亚洲超市的一种叫“大包粉”的专门做包子的,做出来的包子比较白,直接加水,少许盐和糖提味,和好就可以发酵了。
可是担心加有添加剂对身体不好,就用了以下这个配方
1’ 8g左右干酵母放入温水(大约35度)醒5分钟
2‘ plain flour,亚洲超市买的高筋面粉,按照一半一半的比例倒到一个大盆里,加一点点糖和盐提味,倒入酵母水。和到手,面团,面盆都干净不粘有面粉就可以了
3’ 烤箱预热一下,温温的就好了大概两三分钟就可以关掉了,千万不要超过50度,拿一小碗装开水放入烤箱,这样就有了一个“发酵炉”了,哈哈然后干净的湿布盖住面盆,放入温热潮湿的烤箱里发酵1到2个小时。
陷料是
1‘肉末加一粒生蛋,盐,油,蚝油,五香粉,淀粉,姜丝水,少许酒,同一方向搅3分钟,
2’超市买的玉米豌豆胡萝卜丁,发泡香菇,葱花,泡好的粉丝切碎,混合好,加油,盐,少许胡椒粉拌匀
3‘把 1 和2混一起,包保鲜膜冻冰箱半小时。
然后发酵好的面团分成小份,擀成中间厚旁边薄的皮,包入陷料,底下垫烘焙用纸放粘,放在蒸锅里醒20分钟后再开火蒸,水开之后蒸20分钟,关火3分钟再开盖。
虽然很罗嗦,但是几乎细节都写了,希望能给你参考一下
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