Bass鱸魚，淡水魚。古云“江上往來人，但愛鱸魚美”，可見鱸魚的肉質鮮美。鱸魚能補五臟，益筋骨，和腸胃，安胎，治水气，食之益人。作腌制魚尤好，晒干，很香美。鱸魚的鰓、肉都可入藥。其鰓性味甘、平，有止咳化痰之功效，可用以治療小兒百日咳。其肉性味甘、溫，有健脾益氣之功效，常用于治療慢性胃痛、脾虛泄瀉、小兒疳積、消化不良、消瘦等症；若手術后食用亦能促進傷口生肌愈合。
Bluefish竹策魚，海水魚。
Bonefish北梭魚，海水魚。
Buffalo大頭魚，淡水魚。肉厚，肉質偏嫩，可以用來片魚。
Carp鯉魚，淡水魚。鯉魚的營養價值很高，特別是含有極為丰富的蛋白質，而且容易被人體吸收，利用率高達98％，可供給人體必需的氨基酸。《食療本草》說，赤小豆和鯉魚爛煮食之，治療腳氣和大腹水腫。
Catfish鯰魚，貓魚，淡水魚。鯰魚不僅像其它魚—樣，含有丰富營養，而且肉質細嫩美味濃郁，易消化、刺少、開胃，特別適合老人和兒童。鯰魚有二十幾種做法，其中水煮鯰魚、麻辣鯰魚、大蒜燒鯰魚、滋補鯰魚頭等很受歡迎。其中水煮鯰魚不是很辣，但肉質細膩鮮美。麻辣口味的大蒜燒鯰魚，則是香辣誘人。
Cod鱈魚，海水魚。肉質呈白色，適合配以清淡的調料食用。分大西洋和太平洋兩種。
Crappie小翻車魚，淡水魚。主要產于美國五大湖。
Crucian Carp鯽魚，淡水魚。鯽魚是飲食中常見的佳肴，有很高的營養價值，因為鯽魚含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能減少肥胖，有助于降血壓和降血脂。
Eel鰻魚，淡水魚。
Flounder比目魚，海水魚。肉質嫩，適合蒸食。
Haddock鱈魚，海水魚。這種鱈魚產于北大西洋。
Mackerel青魚，馬鮫魚，海水魚。拉丁菜中常見，腥味較重。
Mullet烏魚，鯔魚，海水魚。
Perch 河鱸，淡水魚。
Pike梭魚，狗魚，淡水魚。
Pollock大西洋鱈魚，海水魚。肉質呈白色。
Porgy鯛魚，海水魚。
Rainbow Trout虹鱒魚，淡水魚。
Red Snapper紅鯛魚，海水魚。新鮮的可以切魚片生吃。
Salmon(魚圭)魚，大馬哈魚，三文魚，海/淡水魚。肉質呈金紅色，偏嫩，常用于壽司、料理等。新鮮的可以生吃。魚籽是上等佳品。
Sardine沙丁魚，海水魚。
Sea bass海鱸魚，黑鱸，海水魚。
Sole鰈魚，龍利，海水魚。肉質嫩，適合蒸食。
Swordfish旗魚，海水魚。肉質較實。
Tarpon大海鰱，海水魚。
Trout鱒魚，淡水魚。
Tuna金槍魚，海水魚。新鮮的可以用來做料理，生吃。