也来秀秀我的作品--哈哈，馒头

哎，好像有点所答非所问。 OK,重来
蒸出来面黄，就是碱大了。你揣碱之后，揉好面，然后拿刀切开，只要断口是细细小小的眼就好，如果眼大，就是缺碱，如果没眼，就是过了。多做几次，多观察，多总结，就能蒸出象我的一样的了。我也练了好久。
蒸的时候要不能漏气，要盖严锅盖，如果你的锅总是跑气，一定要有重物能压在盖子上

:)        :)

谢谢指导！请问放碱时，是直接放碱粉还是把碱搁水里融化后再揉入面里？

同问同问，怎么蒸馒头才能瑄软呢？？？？？？？？？？？
为什么我蒸的馒头，明明发了面，还跟死面似的硬邦邦的

另外用和好的面做包子皮，根本擀不大，总往回缩，这是为啥捏

阿德的春天 发表于 2013-1-23 10:55
另外用和好的面做包子皮，根本擀不大，总往回缩，这是为啥捏

沒有醒面吧。

SORRY，好久没来。是要用水化开碱面的，水适量

另外，包子面一定要软，所以和面的时候要注意

VC@home 发表于 2013-1-26 23:24
沒有醒面吧。

醒面是怎么回事儿？
是做好了馒头和包子之后醒？还是和完面醒捏？？
哎，好像吃好吃的面食啊

阿德的春天 发表于 2013-2-4 21:04
醒面是怎么回事儿？
是做好了馒头和包子之后醒？还是和完面醒捏？？
哎，好像吃好吃的面食啊

你擀麵之前必需先醒麵才擀了到..
要不然只會一直回縮擀不薄也不大...