厨娘Lily的小厨房——苏式红烧肉（附做法）

厨娘Lily

之前上过一个笋干红烧肉，北方做法，需要炒糖色
最近俺又学会了一招——苏式红烧肉（无需炒糖色），真的就是肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸 {:4_183:}
俺先上个成品图（没有P过噢），改天补上做法

随贴赠送一道本人灰常爱吃的家常菜——苦瓜煎蛋，大家看看煎得还算圆吧

呃···晚上发这样的帖子·
不是要人命么··
·饿···············{:4_174:}

我今天晚上吃的新开的北京大饼，我现在饿饿饿饿饿 量也太小了 题外话

对那个苦瓜蛋饼有兴趣~~~

流口水啊，真好吃！LZ可否告知制作的方法啊！

苏式红烧肉的做法和北方不太一样，具体来说，一，不用炒糖色，二，老抽放的时间不一样，三，糖放的量差别很大很大。
1、五花肉2斤，切成麻将牌大小，用加了黄酒的水泡15分钟，去除毛细血管里的血，解腥味。
2、加够足量的开水，煮开5分钟，用工具把水面的浮沫撇清。
3、大火煮30分钟，转微火焖1个小时。火以表面微微见水滚为好。
4、这时肉已经松软，开盖接着煮30分钟，开比微火稍大的火，加适量老抽，量要控制好，否则红烧肉变黑色。
5、这时汤收了一半了，下冰糖。糖要狠心放，一斤肉一两糖。如果是北方人，你看着办吧，这口味你们未必喜欢吃。
6、糖放完，开大火，汤开始变得透亮和醇厚，轻轻翻动红烧肉，小心不要弄碎了。
7、等汤收的差不多，就可以出锅了。

正道啊~ 看起来就~超好吃的说~  等试一下~去 谢LZ分享了

楼上的实验成功了吗？

我绝对想搬到你家隔壁去住！ 其实我知道你家在哪的。。。{:4_183:}