石榴鸡

VincentShum

前些天跟一群吃货聊天，聊出石榴鸡这么一道菜来，据说是潮汕的特色风味菜，已经有数十年的历史了。这么一聊，倒是勾起了我的好奇心，好吃的哪有放过的道理，赶紧恶补一下知识。传统的石榴鸡是以鸡皮来包裹馅料的，但现代人为了追求更健康的口感，把鸡皮改良为蛋皮了，这更加符合现代人的口味，而且做起来也方便不少。

• 石榴鸡的做法1.胡萝卜、芹菜、香菇、笋分别切碎，鸡胸肉切碎
  
  
• 2.将胡萝卜碎、芹菜碎、香菇碎、笋和鸡肉混合，加入少许黑胡椒粉
  
  
• 3.再加入白糖、盐和1/2汤匙芝麻油
  
  
• 4.用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，做为馅料待用
  
  
• 5.鸡蛋搅打均匀，加少许淀粉，过两遍筛
  
  
• 6.将少许蛋液倒入平底锅，摇匀后小火煎成薄蛋皮
  
  
• 7. 一份蛋皮切4片，取一片包入适量馅料，用烫软的葱叶扎口，排放碟上，隔水蒸10分钟左右，淀粉加水和剩余芝麻油加热调成芡汁，淋在石榴鸡上即可