处女秀----凤凰投胎

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凤凰投胎 就是猪肚包鸡  。。 客家酒席必备的餐前用汤，汤里浓中带清，有浓郁的药材味和胡椒香气。

美食总是伴随着各样的传说。。。

秦朝版本：皇妃报答店主炖汤之恩

秦朝末年天下大乱，中原一对唐姓夫妇南下避难。当时唐氏已身怀六甲，行至岭南时由于舟车劳顿而病倒客栈。店主初通医理，遂亲自下厨用老母鸡和猪肚，再配上几味药材为唐氏炖了一碗汤膳。此汤膳原为大补，有驱寒通络之功效，唐氏吃后小汗一场，不觉通体舒泰，又调养数日既已全愈，并在店里产下一女婴。后唐氏全家定居广州，十几年后小女长大成人，出落得沉鱼落雁、闭月羞花，被南粤王选入宫中赐号兰妃。
    岁月荏苒，成为皇亲国戚的唐氏夫妇想起在岭南时的店主，于是赴店中请到广州小住。兰妃也亲自延请入宫，并请店主按当年的方法再做一碗汤膳，以缅谢当年的再生之德。当此汤呈上时香味四溢，浓而不腻，兰妃食后大加赞赏，觉宫中御厨亦不过如此。后店主返家又改良成把鸡放进猪肚里炖制，使之更加入味，并把此道菜定名为“凤凰投胎”。从此，“凤凰投胎”作为岭南客家的一道家常菜而流传开来。

唐朝版本：助一代女皇称帝

相传在唐代的菜谱里就有这道菜的记载，不过那时的不叫猪肚包鸡，而叫“凤凰投胎”。这道菜还和一代女皇武则天有着深厚的渊源。相传，武则天之母杨氏在怀孕的时候，有一位和尚登门，说：“他日若产下男婴必定非富即贵，若产下女婴必定能改朝换代名垂千古，并献上一道菜，即用猪肚包着整只鸡来炖食，他日有助小孩的飞黄腾达，杨氏觉得一个和尚劝她吃荤菜其中一定有奥秘，于是便听从和尚所言，常以猪肚包鸡炖食。武则天称帝后，民间便把这道菜成为“凤凰投胎”，偷偷炖食，武则天知道后大怒，便下令民间禁止此烹饪方法，但是这道菜还在客家中暗地流传。

清朝版本：救了宜妃的命

相传在清朝，深得康熙宠爱的宜妃郭络罗氏刚生完康熙第九子即胤禟，因为宜妃有胃病，产后身体虚弱，康熙吩咐御膳房炖补品给宜妃吃，可是她吃什么都没有胃口，凤体日渐消瘦。宫里的太医想尽办法做种种名贵补品给宜妃吃，还是无济于事。康熙召集太医和御膳房，把旨意传下去，无论用何办法，都要医治宜妃的病。御膳房想到“药补不如食补”的方法，于是把民间传统坐月子吃鸡汤的做法加以改良，把鸡放进猪肚里加上名贵药材炖汤，宜妃吃后果然胃口大开，经过一段时间饮食调理，宜妃的胃病已痊愈而且肤色也红润有光泽，美艳动人。这道菜不仅去病强体，也有养生保健之功效，从此康熙把这道菜叫做“凤凰投胎”，就是现在的猪肚包鸡，宜妃能寿长八十，乃是她常年喝猪肚包鸡所赐。

传说中的美食啊。。。一个朝代一个版本。。。。。。。。。。。下面就为您倾情奉上。。。

先从汤开始咯。。。
金源买的大骨头。。。
洗了。烫一下。去血。
放电压力锅。。加胡椒颗粒。加一点料酒。 煲一个小时左右（普通的锅应该要更久一点）
准备工作：
1。把干的茶花菇洗了，泡开水里。。清洗香料

2。洗猪肚。洗完的时候。把水烧开。。猪肚抱着碗。烫几分钟就好。不用煮熟的。。不然等下会太熟，就不会有很脆的感觉。
3。清理整鸡。去掉脂肪。翅尖。。等一些不吃的东西。放开水里面烫两三分钟。去血。还有一些油脂。
4。把整个鸡表面涂抹一些买胡椒粉。然后塞到肚里。塞入三个茶花菇，玉竹，当归，党参。生姜。等。
5。封口： 那线把猪肚缝上。
注：洗猪肚的方法，参考超级版主的帖子。也是这个帖子让我想起了这道菜。
http://www.adelaidebbs.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=236958&fromuid=74240

估计准备工作做完也差不多要一个小时了。大骨头汤也差不多了。然后就开始煮
在锅里加入剩下的药材。加入适量白胡椒粉。倒入骨头汤。大火煮开后五分钟改中火15分钟（如果不着急就用小火。最小的火。最好都不沸腾的那种。水温保持在95度左右。半小时）。
洗红辣椒。切辣椒圈。切葱。切生姜。剁蒜泥

把猪肚拿出来。切开。鸡肉和猪肚都切小块。

架火锅，把刚刚那一锅。汤倒入。加入切好的鸡还有肚。加盐适量。煮开。肉熟了就能吃了。

先喝汤。。暖胃，。。
然后调蘸酱。碗里加入。辣椒圈。葱姜蒜。酱油。白胡椒。最后加一勺滚烫的汤。
吃完肉就涮火锅。加土豆， 菠菜，等根据喜好自己加。

蘸酱很重要

主料
鸡。猪肚。猪大骨
佐料
白胡椒粉。。胡椒颗粒。盐。
蘸料
辣椒圈。葱姜蒜。酱油。白胡椒粉。
药材
当归。党参，玉竹，枸杞，莲子，桂圆，等。（根据习惯。自己添加）


感谢yushangshao大师提供中药铺地址。

这个给力。。。

回复 sm2sm2 的帖子

是啊。。朋友都说好。。我做了好几个小时才搞定。。一直忙得。都忘了。拍照。。

wsadqe 发表于 2011-6-25 01:06
回复 sm2sm2 的帖子

是啊。。朋友都说好。。我做了好几个小时才搞定。。一直忙得。都忘了。拍照。。

客气。不过我已经退居二线勒，舵主交给年轻人了，呵呵。

亲友团来顶顶~~~~

看着给力 吃起来更给力 您太有才了