| 复杂呀，你卖多少钱？ |
| 低粉哪里有卖？ |
| {:4_175:} 崇拜。。。 |
| 好厉害！！！ 想吃！！！！ |
| 非常感谢楼主的详细配方，收藏了。蛋糕底子或许能模仿出来，但上面的饰面能置的像这么漂亮精致，估计就很难了。Merry Xmas and happy new year! |
| look stunning |
|
蛋糕飾面： 材料 1. 適時水果若干，我用的是Cherry, mango, strawberry. 反正任意擺放自己喜歡的水果就可以了。 2. Pura thicken cream 600ml, 一定要thicken cream, 不要lite cream. 否則打發不起來。 3. 適量巧克力粉作裝飾 做法 1. 用mixer把cream打發到硬身。不要過度打發，打進太多空氣，cream口感不滑，擠出來的花紋也不漂亮。我下次會拍下照片，讓大家直觀一點看一下。會比較好掌握 2. 把打發好的cream塗抹在蛋糕表面。 3. 沿著蛋糕邊緣輕輕撒落一層巧克力粉。因爲沒有買到防潮的巧克力粉，所以最好撒得厚一點，否則時間久了吸收濕氣以後會融化。 4. 最後把你喜歡的水果切成各種形狀，裝飾在蛋糕表面就OK了。 我盡量在聖誕假期再做一次，把每個步驟都拍下圖片方上來吧。也方便大家學習。 Wish you all Merry Christmas and Happy New Year!!!! All the very Best in 2011. HOHOHO |
|
sorry, being busy before christmas. here we go the recipe of the cake base. i normally go to this website and follow recipes there. it is good for starters. http://www.leisure-cat.com/ 以下是我之前從網站copy過來的。不過我做那個蛋糕底是10寸模子，所以用的分量是3蛋配方的兩倍。 材料 8吋份量 3個蛋的配方 2個蛋的配方 忌廉芝士 200克 170克 100克 牛奶 128克 109克 64克 無鹽牛油 43克 37克 22克 低根麵粉 26克 22克 13克 粟粉 14克 12克 ７克 蛋黃 4個 3個 2個 檸檬汁l 1/4茶匙 沒有加 隨意可省 蛋白 4個 3個 2個 糖 86克 73克 43克 塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙 1/4茶匙 1/4茶匙或更少 製作 1. 忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。 2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。 3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。 4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。 ） 5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。 6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。 7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。 8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱) 9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。 後記 1. 模具只鋪底，沒有圍邊。 2. 3個蛋和4個蛋的配方Clarey都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模。 |
组图打开中，请稍候......
收藏
顶
踩
