本帖最后由 笑熬浆糊拎壶冲 于 2011-1-10 17:01 编辑
好吃而不腻的柠檬泡芙
在国内时很喜欢吃泡芙，但常常没吃几个就觉得有点腻。很久没吃了，突然有点想念。泡芙导致发腻主要是因为奶油馅太甜腻单一，同时皮的材料为了增香和好定型，用了黄油或者不晓得什么油，吃多了也会觉得浓腻。既然自己动手DIY，在可行的情况下自然要根据自己心意。偶今天做的泡芙里用了色拉油取代黄油，同时在奶油里加了鲜柠檬汁，酸酸甜甜，非常好吃，一点也不腻，哈哈。假如你想提神醒脑，可以在馅里加点速溶咖啡，做成咖啡泡芙，想想味道肯定浓郁别致；或者你喜欢香橙，加点鲜橙汁，做成甜橙泡芙，吃的时候一定要保持警惕，小心周围的人受不了清香，偷偷把它们抢走，哈哈～～
方子参考了君之的博客和论坛里gratefulcai美眉的帖子，第一次做，卖相和两位高人做的差的好远，呵呵。
配料：
泡芙面团：低筋面粉100g，水160g，色拉油80g，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右
柠檬乳酪馅：whipped cream 300g，糖20g， 鲜柠檬汁3tbsp (偶喜欢吃酸，这个你可以自己调节成1-2tbsp，只需在调馅的时候稍微尝尝就好)
烘焙：烤箱中层，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤15分钟，直到泡芙表面黄褐色。中间不要打开烤箱门来看。
制作过程：
1. 水、盐、糖、油一起放入锅里。
2. 用中火加热并稍稍搅拌。继续加热至水沸腾。
3. 水沸腾以后，转小火，将过筛后的面粉一次性倒入锅里。
4. 用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起（制作的量少可以直接用四根筷子握在一起来搅拌）。一定快速的搅拌，一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了。（此时面粉全部被烫熟了）
5. 等面糊冷却到不太烫手（温度约在60-65摄氏度）的时候，就可以加入打散的鸡蛋了。先加入少量鸡蛋，完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸收以后，再加下一次。
6. 此时一定要注意，配方里的鸡蛋不一定需要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑。
7. 用筷子挑起面糊，面糊可呈倒三角形状不会滴落，这个程度就表示OK了。不用再继续加入鸡蛋。
8. 最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上(烤盘里垫上锡纸)。每个面团之间保持一定距离，以免面团膨胀后碰到一起。（或者也可以用菊花形的花嘴把面糊挤在烤盘上。这样烤出的泡芙表面有花纹），我是用的裱花嘴做的，然后把烤盘送入预热好210度的烤箱。烤10-15分钟。当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180度，继续烤15分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。一定要烤到位，否则泡芙出炉后会塌陷。烤的中途切记不要打开烤箱门。 图见后
9. 泡芙出炉以后，完全冷却再填入馅料。等待泡芙冷却的过程中，我们可以搅拌混合柠檬乳酪馅后打发。
10. 将乳酪馅填入泡芙里，就大功告成了。填馅的方法通常有两个：在泡芙底部用手指戳一个孔，将馅装入裱花袋，用圆孔花嘴将馅从孔里挤进去。或者直接用小刀将泡芙从中间切开，将馅用小勺填进去，再将泡芙合起来就OK了。因为是自己吃，所以用的是更简单的第二种方法。
第一次做，可能有些不足，比如馅打发还不是很足等等，但是应付自己已经非常满意了呵呵。
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附张烤前泡芙面团的整形图
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楼主: 笑熬浆糊拎壶冲
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