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标题: 白灼花蛤 [打印本页]

作者: VincentShum 时间: 2-10-2013 15:55
标题: 白灼花蛤
海鲜主要吃的是‘鲜’，为了保持原料的原汁原味，我个人认为用白灼的烹饪方法烹制是最好的选择。白灼，为粤菜常用烹饪技法之一，即将汤或水浇沸，下原料烫至刚熟捞出，称为灼，因汤水中不加任何有色调味品，故叫白灼。白灼后的原料，经调味，即成为白灼菜肴。白灼莱肴的特点是：色泽素雅，脆嫩爽口，口味多样。
白灼花蛤的做法
1.将花蛤放入淡盐水中泡2小时以上，吐尽泥沙
2.用小刷把花蛤刷洗干净，沥干水分
3.把姜洗净，去皮，姜皮保留切成姜米
4.姜米中加入生抽和香醋搅拌均匀成料汁
5.锅中放入适量水，加入料酒和姜皮
6.下入洗净的花蛤7
.大火烧开，煮至开口立即捞出（蛤蜊开口时间先后不一，开一个，捞一个）
8.煮好的花蛤就可以蘸汁食用了

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