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标题: 蜜汁豬肉乾 [打印本页]

作者: dion525 时间: 16-9-2012 21:50
标题: 蜜汁豬肉乾

材料 :
碎豬肉 2 磅 (約900g)
調味料 :
魚露/魷魚露 4 湯匙
老抽             3湯匙
生抽             2.5湯匙
紹興酒          3湯匙
糖                   225g(如想有黑椒味，可加黑椒碎  1湯匙)
用具 :             焗盆兩個
                        牛油紙數張
另備 :             蜜糖  1湯匙 (用2湯匙水開稀，用來焗豬肉乾中途掃在豬肉乾的表面)
做法 :
1. 將碎豬肉放入大碗內,然後加入調味料,用筷子將所有材料順一方向攪勻, 直至
起膠黏成一團.
2. 把牛油紙鋪在焗盆上 (切勿用錫紙,因較易黏底)
3. 把碎豬肉分二份,分別放入鋪左牛油紙的枱面上,然後放一張保鮮紙在碎豬肉上.
4. 用棍在保鮮紙上來回轆過,把碎豬肉壓成一底約2分厚的肉片.
5. 預熱焗爐至150 度 , 焗20分鐘成肉乾.
6. 拎出焗爐，然後用掃在豬肉乾面塗上蜜糖水，然後反轉豬肉乾，再塗上蜜糖水，
放回焗爐用180度再焗10-15分鐘(此時要小心火喉,否則易焦).
7. 把待冷後的豬肉乾剪成一片片.

作者: 马西莫 时间: 16-9-2012 22:12
猪肉本来就带油你还裹上蜂蜜不怕腻着？？

作者: Minispirit 时间: 16-9-2012 22:35

马西莫发表于 2012-9-16 22:12
猪肉本来就带油你还裹上蜂蜜不怕腻着？？

都是瘦肉碎吧，油少，涂了蜂蜜很香的。以前在新加坡的时候每周都买好多美珍香的，超好吃。
自己照着这个食谱做过一次，火候很难控制，烤的过了很硬。。。

作者: qiqibaba 时间: 16-9-2012 23:23
牛油纸是啥？哪有卖的？

作者: dion525 时间: 16-9-2012 23:53
本帖最后由 dion525 于 2012-9-17 08:50 编辑

qiqibaba 2012-9-16 22:53

supermarket 有賣,,,叫 baking paper

作者: Dorami21 时间: 18-9-2012 13:55

作者: ailisi901106 时间: 21-9-2012 09:32
薄一点就更好吃啦，我之前做过，估计是肉糜没有切透就擀不平整，有的地方厚有的地方薄，烤完出来，薄的那块味道足还有点小脆，特别好吃，但是整个下来工序准备太复杂还不一定成功（特别厚的地方感觉特别难吃），所以就没做了......

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