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标题: 【葱爆牛肉】~超级米饭杀手~两碗白米饭不在话下哦~ [打印本页]

作者: 宇儿8979 时间: 12-10-2011 15:22
标题: 【葱爆牛肉】~超级米饭杀手~两碗白米饭不在话下哦~

昨天晚上就开始念叨着想吃牛肉了，夏天快来了，晚上都不敢吃肉，只能吃吃水果和蔬菜，晚上饿着肚子迷迷糊糊的就睡着了，今早醒的挺早的，准备地说是饿醒的，吃过早饭我就兴冲冲的跑到central market去买菜了，住city就是方便啊{:4_118:}想去哪里都可以，买菜神马的，最好了！今天有这个牛肉，大家饭量都增加了，吃完后都说有种幸福的感觉，{:4_170:}我想这应该就是家的感觉了吧，在这边读书，平时中午都在外面吃过三明治，汉堡什么的，我真是不爱吃，中国人还是喜欢吃炒菜，米饭，今天中午随便炒两个菜，吃的满足啊！{:4_118:}
【葱爆牛肉】
原料：
牛肉里脊8两-1斤左右，料酒，生抽，蚝油，陈醋，麻油，太白粉，大葱一大把，姜片2-3片，微辣的红辣椒（肥大的尖辣椒）6个，喜欢辣得还可以再增加辣椒的个数哦，植物油

做法：
1。大葱切成3寸左右的段，葱白葱青分开。红辣椒剖开，去籽，备用。
2。牛肉逆纹切片（逆纹相当重要，否则牛肉肯定老），用少许料酒、生抽和太白粉抓匀，加入1汤匙植物油、葱段和姜片，拌匀，备用。
3。把1汤匙生抽和1汤匙蚝油调成调味料备用。
4。炒锅烧热，加入2汤匙植物油，烧到几乎冒烟时，加入牛肉（以及葱白和姜片）快速爆炒。炒到牛肉一半变褐色一半还是粉色时，捞起备用。
5。炒锅用厨房纸巾擦干净，烧热半汤匙油，等油烫了，加入葱青和辣椒片，爆炒出香味，加入炒过的牛肉（包括碗里的牛肉汁），以及第3步调好的调味料，用大火翻炒片刻（30秒左右即可，最多不要超过1分钟）。加入1茶匙料酒、1茶匙陈醋和1茶匙麻油，翻炒几下，即可上桌。

炒肉中，牛肉是最最容易老的。所以，除了切功、腌制那两步很重要以外，炒的过程也很重要。像我们这边的灶头火力，就算我家有个烧煤气的rangecooker，带一个大灶头，有时候还觉得火力不太足。所以一定要耐心，等锅子完全烧热再下肉片。炒两次的好处是，第一次炒到5分熟。在搁置的过程中，牛肉又会熟一点。等第二次炒的时候，只要锅子够热，基本上稍微翻一下就可以起锅了。保证肉片嫩，又全熟。

作者: 伊人 时间: 12-10-2011 15:23
頂啊~~~~~好厲害~~~~

作者: 宇儿8979 时间: 12-10-2011 15:24
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其实很简单的哦，3分钟内就搞定了，牛肉就怕炒老了！

作者: 伊人 时间: 12-10-2011 15:27

宇儿8979 发表于 2011-10-12 14:54
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其实很简单的哦，3分钟内就搞定了，牛肉就怕炒老了！

明白~~~~~謝謝~這個要收藏。。。。。要不然就對不起自己拉。。。

作者: 伊人 时间: 12-10-2011 15:29
我吃sandwich和salad吃怕了。。。omg~~~~

作者: 宇儿8979 时间: 12-10-2011 15:32
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我也是！不喜欢吃这种冷冰冰的东西，完全感觉不到食物的热情！

作者: 伊人 时间: 12-10-2011 15:33

宇儿8979 发表于 2011-10-12 15:02
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我也是！不喜欢吃这种冷冰冰的东西，完全感觉不到食物的热情！

Omg~~~~ 熱情都來了。。。。。。。對阿~在家裏都吃熱的食物。。。。

作者: 马西莫 时间: 12-10-2011 16:29
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按着菜色估计一锅饭都能搞定

作者: 宇儿8979 时间: 12-10-2011 16:34
回复马西莫的帖子

真的假的？你一顿能吃一锅饭？！

作者: 马西莫 时间: 12-10-2011 16:55
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我一向一次性摆平。。。。

作者: 宇儿8979 时间: 12-10-2011 17:49
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呵呵，厉害厉害！

作者: 马西莫 时间: 12-10-2011 17:58
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这个不难你想要天天吃新鲜的那就少做点如果懒一点那就一次多做一点后几天烧咸饭呗

作者: 2815133 时间: 12-10-2011 18:48
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一定要牛里脊肉么，牛腿肉行不，刚自己做了海南鸡饭吃，吃饱了看到你的图片又想吃了

作者: Dickson_Bao 时间: 12-10-2011 19:17
弱弱地问一句，什么是太白粉？是生粉的意思吗？还有各种调料的分量各是多少？牛肉要去华人超市买还是在woolworths或coles买？腌牛肉最难了，每次我都腌不好，国内买回来就腌好的牛肉嫩嫩的，可我就是腌不出来，现在向楼主请教了~~~

作者: 宇儿8979 时间: 12-10-2011 20:12
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我没有买过牛腿肉，做这种最好用牛里脊肉吧炒出来才嫩啊！不然就很老哦！

作者: 宇儿8979 时间: 12-10-2011 20:14
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我在金源买的牛肉和太白粉哦，炒出来挺嫩的啊！太白粉是关键！调料的比例的话我上面有写哦，可以根据自己的口味来改变一下

作者: 2815133 时间: 12-10-2011 21:40
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好的，谢啦，下次试试

作者: 金SE小璐 时间: 13-10-2011 04:50
{:4_170:}看的巨饿

作者: 宇儿8979 时间: 13-10-2011 11:11
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{:4_158:}哪天做做看吧，你这么会做菜，很容易上手的啦

作者: 红花绿叶 时间: 13-10-2011 11:27
如果是我,就再多几个辣椒,那样更下饭了!

作者: 宇儿8979 时间: 13-10-2011 12:02
回复红花绿叶的帖子

对的对的！我自己买辣椒买少了，估计错误，呵呵！

作者: stephanie0425 时间: 14-10-2011 15:42
好诱人（¯﹃¯）口水哗啦~~~

那个牛肉逆纹切片不太明白{:4_151:}

作者: 宇儿8979 时间: 14-10-2011 16:30
回复 stephanie0425 的帖子

就是顺着它的纹路切啦，这样好切

作者: Fade 时间: 29-10-2011 22:27
我也想吃啊

作者: 蕏蕏囡 时间: 25-4-2012 09:48
看上去好好吃哦

作者: 十六 时间: 25-4-2012 09:52
.....................

作者: 一群萝莉 时间: 28-4-2012 11:16
流口水。。。。。

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