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标题: 新作 - 水果忌廉蛋糕！最适合亚洲人口味，甜味适中哦 [打印本页]

作者: bombom 时间: 9-12-2010 15:49
标题: 新作 - 水果忌廉蛋糕！最适合亚洲人口味，甜味适中哦
本帖最后由 bombom 于 2010-12-9 15:51 编辑

水果忌廉日式芝士蛋糕

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作者: NaNa^^ 时间: 9-12-2010 15:52
太厉害了·~好好看啊~~

作者: maggiexindu83 时间: 9-12-2010 15:57
自己做的？太棒了！可不可以跟你买一个呀？说真的~

作者: P.I.G. 时间: 9-12-2010 16:14
真专业。。。。。

作者: hellohellochina 时间: 9-12-2010 16:23
好有食欲阿,流口水了!

作者: wsyxxgg 时间: 9-12-2010 16:37
lz好厉害哦！！！{:4_177:}

作者: 落木寒冰 时间: 9-12-2010 16:45
我想拜师，真的，想拜师，收下我这个徒弟吧

作者: mengmeng@阿德 时间: 9-12-2010 16:57
homemade?????????awesome!!!{:4_157:}

作者: oddpa 时间: 9-12-2010 19:14
很棒噢，我最近也在学习做蛋糕，不过目前只能做些简单的，以后还要向楼主多多请教。。。{:4_157:}

作者: vivianjackie 时间: 9-12-2010 21:15
料好足哦，求过程

作者: tammy731 时间: 10-12-2010 09:45
好厉害啊有没有制作过程啊超想学的

作者: hunian 时间: 10-12-2010 15:23
{:4_157:}{:4_157:}

作者: 寂寞的啾啾 时间: 10-12-2010 15:55
哇噻，流口水啦，好漂亮的蛋糕

作者: hlbnd 时间: 11-12-2010 16:07
回复 1# bombom

{:4_183:}馋啊馋……

作者: bombom 时间: 20-12-2010 11:51
不好意思！沒想到圖片放上來以後這麽受歡迎。
步驟沒有拍照紀錄，不過文字描述稍候奉上。謝謝支持：）

作者: bombom 时间: 20-12-2010 11:56
回复 3# maggiexindu83

通常只接朋友的order。不過如果你想要可以提早兩到三天email我, [email protected]. 註明cake order就好了。也可以上我facebook，那裏還有更多其他的款式。Facebook: Kunting Yan

作者: bombom 时间: 20-12-2010 11:57
回复 7# 落木寒冰

不敢當不敢當！

作者: 另一个自己 时间: 23-12-2010 20:09
自己做的吗？太厉害了~~~可以去开蛋糕房了

作者: 落木寒冰 时间: 23-12-2010 22:15
回复 17# bombom

你好，我上次看到你做的蛋糕，好想学哦，因为最近我朋友要过生日，而且马上要回国了，所以我很想自己动手做给蛋糕给我朋友过生日，不知道你能不能教教我，真的很想学学，我不知道怎么联系你，我的QQ是656636264，谢谢你哈，圣诞节快乐

作者: bombom 时间: 24-12-2010 09:09
sorry, being busy before christmas. here we go the recipe of the cake base. i normally go to this website and follow recipes there. it is good for starters.
http://www.leisure-cat.com/

以下是我之前從網站copy過來的。不過我做那個蛋糕底是10寸模子，所以用的分量是3蛋配方的兩倍。

材料
　 8吋份量 3個蛋的配方 2個蛋的配方
忌廉芝士 200克 170克 100克
牛奶 128克 109克 64克
無鹽牛油 43克 37克 22克
低根麵粉 26克 22克 13克
粟粉 14克 12克７克
蛋黃 4個 3個 2個
檸檬汁l 1/4茶匙沒有加隨意可省
蛋白 4個 3個 2個
糖 86克 73克 43克
塔塔粉cream of tar tar 1/4茶匙 1/4茶匙 1/4茶匙或更少
製作
1. 忌廉芝士切成小塊，加入牛奶浸泡30分鐘。無鹽牛油隔熱水坐溶。

2. 浸泡30分鐘後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。

3. 篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻，最後加入檸檬汁拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的mixing bowl中，待會與蛋白霜混合。

4. 蛋白打成粗發泡後，加入塔塔粉打勻，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。（Clarey 會在頭兩次用高速打發蛋白，每次1分鐘，在第三次用低速打，直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。）

5. 取1/3的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。

6. 倒入模具，然後拿起模具在”木台”上輕敲幾下。

7. 用蒸焗法（即是放圓模在加有熱水的焗盤上），放入己預熱的焗爐以170c 焗15-20分鐘至表面上色，然後調較至150c，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗40分鐘。在最後的10-15分鐘，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。

8. 出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊(其實不會太「痴」的)只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。(小心熱)
9. 蛋糕可襯熱食，也可放涼後食，不用放入雪櫃。
後記
1. 模具只鋪底，沒有圍邊。
2. 3個蛋和4個蛋的配方Clarey都試過，同樣是用8吋圓模，3個蛋的配方大概入模時去到模的一半高度多小小，4個蛋的配方麵糊倒入模時已去到4/5高，蛋糕在焗製時已發得高過模具，原食譜用5個蛋的配方用8吋模，但Clarey覺得太多，所以用5個蛋的配方時建議用9吋模。

作者: bombom 时间: 24-12-2010 09:34
蛋糕飾面：

材料
1. 適時水果若干，我用的是Cherry, mango, strawberry. 反正任意擺放自己喜歡的水果就可以了。
2. Pura thicken cream 600ml, 一定要thicken cream, 不要lite cream. 否則打發不起來。
3. 適量巧克力粉作裝飾

做法
1. 用mixer把cream打發到硬身。不要過度打發，打進太多空氣，cream口感不滑，擠出來的花紋也不漂亮。我下次會拍下照片，讓大家直觀一點看一下。會比較好掌握
2. 把打發好的cream塗抹在蛋糕表面。
3. 沿著蛋糕邊緣輕輕撒落一層巧克力粉。因爲沒有買到防潮的巧克力粉，所以最好撒得厚一點，否則時間久了吸收濕氣以後會融化。
4. 最後把你喜歡的水果切成各種形狀，裝飾在蛋糕表面就OK了。

我盡量在聖誕假期再做一次，把每個步驟都拍下圖片方上來吧。也方便大家學習。

Wish you all Merry Christmas and Happy New Year!!!! All the very Best in 2011. HOHOHO

作者: goodday 时间: 24-12-2010 21:22
look stunning

作者: 笑熬浆糊拎壶冲 时间: 25-12-2010 06:58
非常感谢楼主的详细配方，收藏了。蛋糕底子或许能模仿出来，但上面的饰面能置的像这么漂亮精致，估计就很难了。Merry Xmas and happy new year!

作者: 葉枫 时间: 30-12-2010 21:48
好厉害！！！想吃！！！！

作者: Dota2011 时间: 24-2-2011 11:29
{:4_175:} 崇拜。。。

作者: wendys99wei 时间: 25-3-2011 17:52
低粉哪里有卖？

作者: yannandu 时间: 25-3-2011 18:00
复杂呀，你卖多少钱？

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