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蛋糕的话,主要是靠蛋白,装蛋白的盆绝对不能有油有水,要加入tartar粉或是醋来打,而且要等到打发气泡后才能开始分几次放糖,要有耐性,打到硬性发泡;蛋白打完加蛋黄,但不能再用电动打蛋器了,改用普通圆形网状那种打蛋器,混合均匀后再加低筋面粉,油类要最后才加入
面包的话,溶酵母的水温度要适合,手感觉热又不烫就差不多了,而且溶酵母的时候连同糖一起溶,必须等到酵母发起来后才能加入粉类中(大概需要5-10分钟吧),粉类要过筛,而且要混合奶粉,盐和牛油要在粉类和酵母水混合后才加入一起揉,发酵的温度也要合适,要用湿布盖住粉团来发酵,用手指沾点面粉插进粉团中间,如果洞洞不出现回缩的话,就代表第一次发酵完成,然后就是排气,尽量用擀面杖把空气挤出,接着就是放冰箱松弛,然后拿出擀开定性,二次发酵,反正每次发酵的程度以大概两倍为准
希望你成功哦! |