太馋了自己做老北京的宫廷奶酪 有点像广州的双皮奶姜撞奶类的东西

kitty_killer

北京有个挺著名的吃奶酪地方 不对好像有好几个
例如 奶酪魏啊 三元梅园啊 还有现在最火热的 每天12点开门到卖完为止的文宇奶酪店





就这么好吃这么招人待机的一东西 今天自己来做

北京其实最著名的应该是奶酪魏的合碗酪啦~
做了N次 现在还不能每次都保证倒碗不撒 不过已经成功了一大步~~~



小小介绍：

奶酪原为宫廷小吃，光绪14年，我们第一代传人魏鸿臣有一位在御膳房做事的朋友教会了这门手艺，就在前门外大栅栏附近的几个戏院门口推板车摆摊卖奶酪。后来赢得顾客一片赞誉，人送美名“奶酪魏”。


宫廷奶酪不同于西方的奶酪，是从蒙古传入清朝宫廷，宫廷奶酪口感细、滑、润，奶香逼人， 是用清香的牛奶和诱人的醪糟做成。

--这米酒可是做魏家酪的秘诀和味道的关键，这样的奶酪出来后洁白如脂、莹润如玉，奶酪魏家的奶酪吃起来，奶香与淡雅的酒香相互缭绕，细腻滑嫩的酪儿入口甘沁而醇厚，那一点点的酒香使整个味道都高贵了起来，每碗酪上再嵌着几粒瓜子仁、葡萄干和金糕屑……

奶酪做成后，即使容器倒过来都不洒，不散，这就是奶酪魏的招牌“合碗酪”。
吃奶酪也是有讲究的，要先吃顶，再品汁，最后将碗边刮着吃才能真正品出奶酪的味道。

我自己不是特喜欢双皮奶 因为里面那种鸡蛋味一般受不了 自己超级喜欢姜撞奶 但是这里的姜太贵了 于是放弃

最后选择自己做原味的奶酪 评价就是 浓、稠、凉、细、滑、香、甜 透着股子酒香 一点不像牛奶那么腻

就连不爱喝牛奶的室友们也说好吃哈~~~

自己拍的没那么好看 凑合吧

看看我的倒碗不撒 不过我这个不是透明的 只好倾斜个小角度倒一下得瑟得瑟~~~

附上做法咯~~~

原料：
牛奶
米酒 酒酿 醪糟 就是那种糯米发酵了有酒味的那个
白糖
白醋

辅料
锅
灶台
碗
烤箱
勺子
贪吃的我~~~

做法：
1 全脂牛奶 倒入锅中 小火煮 小火是为了慢慢蒸发奶中的水分 不要贪图快用大火喔~~~

2 煮开后去掉牛奶上那层奶皮 加入白糖搅合均匀后 放入冷水中 镇凉 秘方是不要放冰箱一定要用凉水冻着 温度越低越好 20-40度最佳

3 同时把超市买来的米酒 酒酿 醪糟 反正就这么几个叫法 随便叫吧 用筛子过滤

4 米也不要浪费 用勺子碾碎 把汁轧出来 偶家没有搅拌的东西 买不起 手工人。。。。

我基本上都不会浪费米粒的 一般很清澈的醪糟汁儿做一碗 剩下的大米粒渣滓也用来做另外一碗
都能不撒但是渣滓的那个只有上面的奶是那种滑溜溜的布丁一样的口感 不过比布丁爽滑多了！入口即化！！！
布丁里面的琼脂啊 鱼胶粉啊 怎么也不会化的。。。味道是没区别滴 也挺好 一次可以吃两顿~~~ 哇咔咔

比例是150ML的米酒汁儿 加上240ML的蒸发掉水分的牛奶 这个比例一般的搪瓷小碗能做两个 我用的是大碗 所以 每次X2的份 我做两大碗出来

牛奶开的时候加入糖的比例因人口味而已 因为这里的酒酿都不怎么甜和腻 所以每次我都加大概60ML的糖 说白了就是煮好了 你一尝 特甜 绝对不可能喝下去的那种甜度就正好了~ 因为要混合米酒 所以一综合 甜酸刚刚好~~~ 那叫一个美味啊！

另一个秘方 是奶酪魏说的 说因为米酒不是自己做的 买来的什么什么指数不够高 因此要每上面的分量再加上15ML 就是一汤匙白醋 如果是小碗的话 就是放入大概1又1/2的茶勺的白醋 就是咖啡里面那种小勺子的分量 或者直接大勺子一半好了 这样就能做出不撒的奶酪来了~~~

所有的东西没有牌子限制 试验过了三种这里卖的米酒 都能做出一样的口感 比例才是最重要滴~~~

5 牛奶倒入酒酿中加入白醋搅拌均匀后 扔进烤箱 110度 40分钟

6 考好后可以立刻放到冰箱里 这个时候的奶酪其实已经凝结了 只是还不够结实 如果你放勺子在奶酪上是掉不下去的呢

冰2-3小时 啦啦啦啦啦啦 可以吃啦~~~

很xx难吃 南锣哪里吧 难吃又不便宜{:4_181:}

很xx难吃 南锣哪里吧 难吃又不便宜
Archer 发表于 2010-6-12 01:26

    哈哈 我没吃过耶~~~ 我只去吃奶酪魏 我觉得梅园都不如奶酪魏的好吃

不过好多人都说一般 说是跟风跟严重啦~~~

还有 是不是你也吃的双皮奶啊 那个东西我一吃就吐 百吃百吐。。。。难吃到我完全扛不住了

回复 3# kitty_killer


恩 是的 就是跟风
放弃吧 不好吃 每次都是朋友到北京找我玩儿 我带他们去 还不如去不远的九门儿好呢

九门的非常好吃~~~~~~~~~~{:4_157:}

喜欢奶制品~

九门的非常好吃~~~~~~~~~~
淡淡花香 发表于 2010-6-12 11:13

    en 九门里面的就是奶酪魏了~~~~ 嘿嘿 我也喜欢吃

恩 上次回来澳洲之前去的时候,只剩下最后一碗了.我男友发扬了精神让我一个人独享了全部奶酪.把我幸福滴{:4_120:} .哈哈哈哈

"一点不像牛奶那么腻"

牛奶哪里腻?

楼主够有情调的啊