何必去饭店吃烤鸭——厨娘homemade烤鸭

厨娘Lily

自从有了新玩具——烤箱之后，俺就可劲地折腾它，从烤鹌鹑到烤蛋糕，今天轮到挑战homemade烤鸭
有google就是好，俺做起烤鸭来可是不费工夫，狗狗出方子照着做就好了
从周六中午折腾到现在，烤鸭总算是吃到嘴了，自己做的就是香的流油，好吃啊！
感觉有一点不足，就是鸭子风干的不够，鸭皮不是很脆，但是相反就多汁（鸭骨头留着明天煲茶树菇汤喝）
{:4_183:}卷烤鸭的面皮一开始我怕自己做不好，就买了一些。后来在网上狗狗到了方子，自己也烙了一些面皮，自己烙的面皮要软和，但买的面皮就筋道，都不错！

详细的制作过程：
第一步：腌制
1. 先将鸭子洗净，掏干净肚子里面的残留物，然后再把表皮未除净的毛拔干净；
2. 热锅，将2汤匙的细盐和1汤匙的花椒放入锅中炒热，炒到盐有些发黄，花椒散出香味即可；
3. 将晾凉后的盐和花椒均匀地抹在沥干水份的鸭子表面及肚子内部，多抹几次；
4. 取一根葱切成葱段，一个洋葱切成块状，然后将葱段和洋葱块塞入鸭子的肚中，这样可以除去鸭子的腥味，还可以让鸭肉吸收葱的香味；
5. 将腌好的鸭子放入保鲜袋封口，放入冰箱冷藏室腌制一个晚上。

第二步：风干
1. 将腌好的鸭子取出，掏出肚子里面的葱，然后洗去里外的盐和花椒，沥干；
2. 用3汤匙的蜂蜜，1汤匙鲜酱油，1汤匙酒调匀，均匀地抹在鸭子表面，要多抹几次；
3. 有条件的可以将鸭子吊起来挂在通风处风干，或者找一只空的玻璃瓶，灌上大半瓶水增加重量，将鸭子从肚子开口处套在瓶子上，使鸭子立起来风干，一般风干1天就可以了；

第三步：烤制
1. 将风干后的鸭子表皮再涂一层蜂蜜，酱油和酒调和的汁；
2. 将一只苹果切块，干面包浸水，然后将苹果块和湿面包塞入鸭肚子里，这个做法是为了使鸭肉保持水分，鲜嫩，并能吸收苹果的香味，还有保持鸭子的形状饱满；
3. 将烤箱预热到200度，将鸭子放在镂空的烤架上，肚子肉多的地方朝上，下面用烤盘接着滴下来的油汁；
4.30分钟后开箱取出鸭子，再厚厚涂一层蜂蜜，并将翅膀、腿部和脖子容易烤焦的地方用锡纸包起来，然后翻个身，烤箱180度再放入烤箱接着烤；
5. 再45分钟后，观察一下鸭子表面，如果表面已经烤成金黄色就可以将鸭子取出了。

下面是分解过程图
因为没有时间风干，俺就用风扇帮它吹风
盘子里片出来的有点少是吧 ，因为两只大腿已经被某人卸下来开吃啦

说一下烤鸭面皮的制作，其实蛮简单的
1.面粉适量，油、开水适量。
2.面粉先用开水烫至六成熟，再用凉水揉匀。
3.将揉好的面做成20个面剂，擀成2毫米厚的饼；
4.将10个面饼逐个刷上油，另10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即一个刷过油和一个没刷过油的摞在一起），擀成薄饼。
5.将擀好的薄饼放在平底锅里用中火烙，熟后分离为两张即成。

厨娘果然厉害~~~~顶!

我也想吃！！！！{:4_154:}

{:4_166:}太强大了。。

真的好厉害啊！！！！！！！！！！！{:4_172:}

其实很简单的，上面有详细的过程解说，大家可以自己动手啊
外面卖的真的又贵又受气

不愧为厨娘！！！顶了！！！