厨娘Lily的烘培之路3——超酥脆葡式蛋挞

要想蛋挞好吃的关键，就是挞皮不能买超市速冻的，一定要自己来做
【千层酥皮面团】
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐2克，水120克，黄油180克(裹入用)

制作过程：
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

下面就是正式开始做蛋挞啦
　　蛋挞水：鲜奶油180克，牛奶140克，细砂糖60克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克  
  
蛋挞水的制作：
　　鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

1、千层酥皮擀成0.3cm的长方形
2、拍点干粉，沿着一边卷起来，放入冰箱冷藏10分钟
3、用刀切成1cm厚度的小剂子
4、拿起一个小剂子，一面沾上干粉，放入模具里，有面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成模具的形状，静置20分钟
5、倒入挞水，7分满即可
6、烤箱220度预热。烤25分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉啦！

帮顶la!！！！！

做法我是参照别人的方子，不是原创的啦
但是这个方子很不错，实验下来完全没有问题

Thanks Lily CN...

酥皮哪里有的卖？我知道有种东西就能做成酥皮儿啦 但是不知道叫啥。。。额

酥皮是自己做的啊

超市也有，冷冻柜，不过没有自己做的好吃啦