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标题: 我爱厨房更新28楼棋盘格子饼干，他是黑格子，我是白格子，情人节完美结合～～ [打印本页]

作者: tzjrxy 时间: 14-12-2009 16:39
标题: 我爱厨房更新28楼棋盘格子饼干，他是黑格子，我是白格子，情人节完美结合～～
本帖最后由 tzjrxy 于 2010-2-8 23:11 编辑

1楼戚风蛋糕卷
22楼菊花豆沙酥
28楼双色棋盘格子饼干

终于烤出软绵绵的蛋糕卷啦～
赶快跟大家分享一下~

做法一点也不难，就是东西需要的有点多，大家有兴趣的跟我这个配方试试吧～
首先，做东西需要的工具
第一，量杯，这个很多地方都有卖的，也不贵

第二，烤盘，电动打蛋器，手动打蛋器，橡皮搅拌棒，烤盘，bake paper，还有两个深的大碗

接下来就是配料和做法了
首先，量好各种配料

A 蛋白糊
蛋白4-5个
细砂糖（caster suger）1/4杯
cordial lemon 3-4滴（没有的可以用白醋，柠檬汁代替，如果有塔塔粉加1teasp）
B 蛋黄糊
蛋黄4-5个
低筋面粉（self-raising flour）2/3杯
细砂糖 1/8杯
橄榄油 1/6杯（没有橄榄油可以用黄油代替，只要是没有香味的植物油都可以，别用芝麻油这种有香味的就好）
牛奶 1/3杯喜欢口感湿一点的可以多加点
baking power 1/2 teasp （做蛋糕高手可以不加）
C 奶油
200ml thickend cream
1 teasp 巧克力粉
1/2 teasp 盐
适量的细砂糖（根据个人口味加，我这次加了 1/8杯）

做法：
先在烤盘上铺好bake paper，待用
然后打蛋白糊，把蛋白分离到一个大碗了，一定不要有蛋黄，大碗要绝对没有水没有油，这样才能成功打出漂亮的蛋白糊
用电动打蛋器高速打10-15秒，看到有很多大泡泡，加1/3的糖，和cordial lemon
接着继续用高速打到蛋白变细腻，泡泡变小，再加1/3的糖
然后继续高速打到湿性发泡（晃动碗，蛋白糊会稍稍移动，但是插根筷子，筷子不会倒），加最后1/3的糖
用高速打到干性发泡（把碗倒过来蛋白不会掉），再用中速稍微打10秒就好了

蛋黄糊的做法
先把蛋黄和糖还有油用手动打蛋器混匀，然后加入面粉和牛奶继续搅啊搅，最后加baking power搅匀，如果搅拌的时候很费力可能是太干了，适当加一点牛奶或者油都可以

混合蛋黄蛋白糊
这个时候可以开烤箱预热先，140度
把1/3的蛋白糊加到蛋黄糊里，用橡皮棒混合均匀，千万不要用画圈的方式混合，这样蛋白里面的气泡没了，烤出来的蛋糕就硬邦邦的了，要像炒菜那样，从下往上轻轻的翻，手法一定要轻，慢慢的弄，太大力了也会把气泡弄没的哦～
把混好的东西倒回剩下的2/3蛋白糊里，照上面的方法混合均匀

烤蛋糕～
然后把混好的东西倒入烤盘里，用橡皮棒抹平，再在桌上震两下盘子，震掉大气泡，然后就可以放入烤箱啦～放在中层，烤20分钟左右，用叉子插进蛋糕然后拿出来，如果叉子是干净的说明蛋糕烤好了，如果叉子上沾了东西，就还要再烤烤
烤好蛋糕后把蛋糕连bake paper一起拿出来，放到冰箱里面冷藏一下

等到蛋糕凉了以后就可以打奶油了，把配料c里面的东西统统放到一个无油无水的大碗里，用电动打蛋器打到跟蛋白糊一样的那种状态，看起来硬硬的，不要打过了，不然就出水了，现在天气比较热，奶油打好了如果不马上用也会出水，所以，最好在碗下面垫一些冰

在烤好的蛋糕上用刀划10-12平行的切口，不要切穿过蛋糕，大概1/3处就好，这样是为了卷蛋糕的时候不会裂开

抹上奶油，开始卷吧，卷好后用bake paper固定好，放到冰箱里，15分钟后就可以拿出来切了～

哇咔咔咔咔～～～绵绵软软的蛋糕卷做好啦～大家喜欢可以适当加绿茶粉，巧克力粉，咖啡粉做不同味道的，至于里面的奶油，也可以用优格呀，水果呀，果酱啊，巧克力酱代替~
希望大家都能成功做出好吃的点心啊～

作者: loverain 时间: 14-12-2009 19:13
还是买来吃吧，懒人总是没有时间。

作者: ONLY 时间: 14-12-2009 22:30
咦，能不能亲自教教啊·····{:4_120:}

作者: tzjrxy 时间: 15-12-2009 11:23
4# ONLY
行啊，我家工具齐全，有机会过来一起做～

作者: 多做A梦 时间: 15-12-2009 11:35
额也想学啊

作者: tzjrxy 时间: 15-12-2009 11:45
6# 多做A梦
你教我做饺子我教你做蛋糕呗～

作者: huayin67 时间: 15-12-2009 13:04
楼主MM真强~~~~

作者: tzjrxy 时间: 15-12-2009 14:14
8# huayin67
呵呵，你试试做看看，一样可以这么厉害了

作者: hunhun 时间: 15-12-2009 14:15
提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

作者: tzjrxy 时间: 15-12-2009 14:34
10# hunhun
下次你试试卷之前在蛋糕背面划一些平行的刀口，这样比较好卷，或者趁热的时候就先卷起来，不过这样蛋糕会回潮，看你是要美观还是要味道了～

作者: tzjrxy 时间: 16-12-2009 15:04
今天用这个方子多加了点面粉做了个蛋糕，味道也很不错呀～啊哈哈哈～

作者: 韩千穗 时间: 16-12-2009 19:27
不错不错。。。
感谢分享。。。
要是有制作过程中的图就更完美了。。。

作者: tzjrxy 时间: 17-12-2009 16:47
13# 韩千穗
做的时候来不及拍～哈哈，下次找个助手帮忙

作者: 加勒比水稻 时间: 17-12-2009 17:10
我强烈要求报名做助手

作者: ONLY 时间: 17-12-2009 19:28

4# ONLY
行啊，我家工具齐全，有机会过来一起做～
tzjrxy 发表于 2009-12-15 12:23

好啊，好啊。呜呜。。。。
有QQ么，我可以加你呢。。

作者: tuyatou 时间: 17-12-2009 20:14
MM 好厉害我最近疯狂的爱上做蛋糕～

作者: tzjrxy 时间: 18-12-2009 00:38
16# ONLY
12354965～哈哈

作者: tzjrxy 时间: 18-12-2009 00:39
17# tuyatou
我也是，刚刚才做了个肉松蛋糕，明天准备攻克菠萝包！！！

作者: 不是托 时间: 21-12-2009 10:40
{:4_157:}{:4_151:}

作者: tzjrxy 时间: 28-12-2009 11:50
今天做了巧克力口味的，中间夹心用了奶酥，男朋友说味道不错，哈哈

作者: tzjrxy 时间: 18-1-2010 12:25
本帖最后由 tzjrxy 于 2010-1-18 13:31 编辑

上次买的豆沙还剩好多，干脆拿来做个点心
菊花豆沙酥
这个算是中式点心吧，样子很可爱～

原料
A 水油皮面团
200克 plain flour
80克黄油
55克水
50克 caster suger
B 油酥皮面团
120克 plain flour
70克黄油
C 馅料和配饰
300克红豆沙（超市有卖）
蛋黄一个
白芝麻
C 豆沙馅

制作过程：
把水油皮面团和油酥面团分别混合好，揉成光滑的面团放置20分钟，然后分别分成16等份，搓成小球待用
1. 拿一个水油球，压扁，包住一个油酥球
2. 收口朝下，用擀面杖擀成椭圆形
3. 卷起来
4. 再次用擀面杖擀成长条形
5. 再卷起
6. 用擀面杖擀成正方形，然后包入豆沙馅
7. 收口朝下，压扁成5cm左右直径的圆饼
8. 用刀子切出12瓣花瓣
9. 45度扭转花瓣
10. 在花心处刷上蛋黄然后撒上白芝麻

180度，烤箱中层，15分钟，香喷喷的点心出炉啦～由于各家的烤箱不一样，最好考的时候注意看，不要烤过了，一般看到花瓣顶端有点上色了就差不多考好了，或者闻到香味之后再考5分钟～

作者: tzjrxy 时间: 27-1-2010 22:15
中式点心最好都用plain flour做比较好

作者: maple 时间: 27-1-2010 23:00
太强了。。。。。。。。。。。。

作者: tzjrxy 时间: 29-1-2010 07:43
回复 25# carolyn1029
呵呵，大家一起来做，到时候开个点心会吧～

作者: tzjrxy 时间: 29-1-2010 07:43
回复 24# maple
过奖了，大家都是刚刚开始学点心的

作者: tzjrxy 时间: 8-2-2010 22:06
标题: 棋盘格子饼干，他是黑格子，我是白格子，情人节完美结合～
本帖最后由 tzjrxy 于 2010-2-8 23:09 编辑

情人节到啦，做些小点心浪漫一下吧～

这款点心用料不是很复杂，就是做起来比较麻烦，不过卖相挺好，也好吃～
工具：擀面杖，橡皮刀，筛子，量勺，秤，保鲜膜
配料：butter,2个鸡蛋，cocoa powder，低筋面粉（这个饼干不可以用self-raising flour做，因为self-raising flour里面混有bakingpowder，烤的时候会发胀的，推荐用lighthouse cake biscuit plain flour 或者去china town买个低筋面粉），糖粉（icing sugar), 香草精（vanilla essence），杏仁精（almond essence）

配料：
香草味面团：
150g 低筋面粉
60g 糖粉（icing sugar）
80g 黄油（butter）
25g 鸡蛋
1/8 tsp 香草精（vanilla essence）

可可味面团：
130g 低筋面粉
20g 可可粉（cocoa powder）
60g 糖粉（icing sugar）
80g 黄油（butter）
25g 鸡蛋
1/16 tsp 杏仁精（almond essence）

香草皮：
50%的香草面团配料，如果觉得麻烦可以不用

制作过程：
1. 制作香草味面团，黄油软化，千万不要拿到微波炉加热，就放在室温下软化就好，加入糖粉搅拌均匀
2. 分3次加入鸡蛋液，搅拌均匀
3. 然后加入香草精，面粉过筛加入黄油糊里，揉成面团
4. 制作可可味面团，重复1-2步骤，然后加入杏仁精，可可粉和面粉混合过筛加入

5. 搅拌均匀成一个面团，然后把两个面团放到冰箱冷藏半小时以上，直到变比较干爽为止
6. 把冷藏的面团拿出来，用擀面杖擀成1cm左右厚的方形面饼
7. 在可可面团上面涂上鸡蛋液，然后把香草面团粘在上面，放到冰箱里面冷冻半小时知道变硬
8. 把冷冻好的面团切成1cm宽的条，如图8

9. 拿一个面条，横切面涂上鸡蛋液，再拿另外一个粘上去，成为颜色交错的棋格状
10. 把香草皮用擀面杖擀成0.2cm厚的面皮
11. 拿一个组合好的面条，用香草皮包起来，放到冰箱里面冷藏15分钟
12. 把冷藏好的面条切成0.5cm宽的饼干坯，如图12

如果嫌麻烦的可以忽略10-11步骤，直接把9步骤的棋格状的面条切好就可以了
烤箱预热，180度烤10分钟，好吃的棋盘格子饼干做好啦～

作者: 多做A梦 时间: 8-2-2010 22:14
情人节到啦，做些小点心浪漫一下吧～
{:4_157:}
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这款点心 ...
tzjrxy 发表于 2010-2-8 23:06

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作者: tzjrxy 时间: 9-2-2010 09:19
回复 29# 多做A梦
多谢夸奖～你的饺子才好吃呢～

作者: 多做A梦 时间: 9-2-2010 09:22

回复多做A梦
多谢夸奖～你的饺子才好吃呢～
tzjrxy 发表于 2010-2-9 10:19

吃过？

作者: tzjrxy 时间: 9-2-2010 09:39
回复 31# 多做A梦
当时你还送到我家门口哩，还有包子～那个销魂啊～

作者: 多做A梦 时间: 9-2-2010 09:47

回复多做A梦
当时你还送到我家门口哩，还有包子～那个销魂啊～
tzjrxy 发表于 2010-2-9 10:39

我倒

~~~ 送的人太多对不起记不住了不过倒是想学做西点

作者: tzjrxy 时间: 9-2-2010 11:18
回复 33# 多做A梦
我也想学，去找个bakery的课程读读看好了

作者: quqi 时间: 9-2-2010 16:54
感觉好麻烦啊还是买来吃算了

作者: tzjrxy 时间: 9-2-2010 20:48
回复 35# quqi
做法本身不麻烦，就是要几次放到冰箱里面冷藏和冷冻保持形状比较麻烦

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