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标题: 煎饼果子上做法了 [打印本页]

作者: red_boat 时间: 7-9-2009 19:30
标题: 煎饼果子上做法了
借女友的ID发煎饼果子的做法为了满足大家，我把做法贴出来
由于从小煎饼果子就陪伴着我，出国后总对她念念不忘，来了4年多，之前一直很懒，但后来实在忍不住了，去墨尔本boxhill吃了一次，一下子吃了20多的早餐，撑的不行，加双蛋好像7块多一套，味道当然不能比国内的。上次回国老头子看在我实在爱吃这东西的份上给我做了一个摊煎饼的竹蜻蜓，这玩意也找不到卖的，他趁我出去玩时做的，我感动的差点没哭出来。打算当作传家宝给我儿子。没这东西可以用任何平的东西代替，目的只是把面糊均匀摊开。
其实煎饼果子说好做很好做，就那些玩意，但说不好做也是，因为材料不好找（油条，绿豆面）油条买的那种从新炸后很硬，不用绿豆面做出来的就不是煎饼的味道。锅在火上一定要控制好火候。不温不火才可以。锅一定要大厚平底锅，放火上温度不会很快变化。

准备：
绿豆面（只有香港超市有卖，叫绿豆粉，有两种，记住要无糖的！有糖的那种也很好喝，热水冲就是绿豆沙来的），面粉，鸡蛋，葱，甜面酱（我试过北京的，但味道不太对，所以用台湾的那种大胖罐的），腐乳（四川麻油腐乳好，小瓶的，香港有），辣酱（我用大胖瓶台湾产的），芝麻油，
全蛋混沌皮（黄色那种，香港有）

做法：
两份绿豆面，一份白面，大约就行。
加水搅，到什么程度呢? 那筷子占一下面糊，起来时稍微断断续续连成线，不要太稠。
鸡蛋打匀，要几个蛋完全看个人喜好，不过我没做一个只加半个蛋汁，因为一是小，二是你做一次不可能就吃一个….我不想变成猪…
葱切碎成葱花，腐乳拿出一块放碗里加腐乳汁绞碎，不要太稠，很咸

1 炸
薄脆
国内我喜欢吃薄脆，1/3锅油， ½ 的火（我用家里最小的锅，为省油）热到微微冒烟，从火上拿开，避免过热，油温一定要控制好，这也是很多不太会做饭的人最难控制的。要记住，油太热，拿开最好，别把火调小等着降温，很慢不说效果也很差。加一片全蛋混沌皮（看自己油锅大小决定一次炸几片）炸，等到变了一定颜色拿出来放到垫吸油纸的盘子里。
这时候就可以把锅从新拿到火上，反复着做，一定注意微微冒烟而不是呼呼的冒烟。
自己决定一张煎饼里放几片，我放两片。

2 做煎饼，也是1/2 火，放锅，加油，又不要太多，煎饼切忌多油，我用些厨房用纸占着油擦锅，第一次做可以多擦些，待油7成热时，还没冒烟前，舀一勺面糊汁，记住量不要多，用工具摊开刚刚摊平整个锅底为好。

3 待1分钟
使其成型，晃锅使煎饼与锅底分开，或拿手轻轻按着旋转，双手抓住边，翻过来，加鸡蛋汁，再用工具摊开，
撒葱花，大约1分钟待鸡蛋凝固到差不多（别过火），再翻一下，这边加辣酱，腐乳酱，甜面酱（自己看着加，这些都是咸的，千万别加多），再些葱花，芝麻油少许，放两张炸过的混沌皮，掰碎。之后像叠被一样叠一下就好了。
整个过程大概3-4分钟要自己估计时间和熟的程度，这些都是多次做得出的经验。

4 吃吧！
记住先照顾女友，但遇上能吃女友的也别忘了自己…好吃的话只有一种结果，女友边吃边夸你，你傻不啦叽的站在一旁边做边笑还边饿着肚子吃不上…到时候还要请你朋友尝尝，毕竟是一种乐趣哈。

作者: 苏楚 时间: 7-9-2009 19:42
LZ很厉害啊！～支持一下！～

作者: red_boat 时间: 7-9-2009 20:00
最近男人变懒了，不给我做。。。

作者: wangzi 时间: 7-9-2009 20:13
{:4_183:}牛啊！煎饼。。

作者: kid0922 时间: 7-9-2009 20:51
厉害厉害!!~~~~~~哈~~~同学带的天津产的那个煎饼果子的辣酱用完了我就不知道该用什么酱了正愁呢嘿嘿

作者: 26792751 时间: 7-9-2009 20:52
哎。。以前的午饭。。。。。

作者: 多做A梦 时间: 7-9-2009 21:15
楼主给个竹蜻蜓的照片呗我也想做一个

作者: 多做A梦 时间: 7-9-2009 21:20
是这个么？

作者: 厨娘Lily 时间: 7-9-2009 21:25
看过以前小摊上卖的，就是这个，这不过把要短一点

作者: red_boat 时间: 7-9-2009 21:30
是一边薄一边厚的用竹子磨出来的中间钻个洞，用根筷子插进去

作者: 多做A梦 时间: 7-9-2009 21:37
本帖最后由多做A梦于 2009-9-7 21:40 编辑

谢谢了上网又查了一下哪天自己做一个试试看得我也馋了

作者: luanbiqiqi 时间: 7-9-2009 23:03
可以再抹些花生酱很香的要是有咸菜沫估计就更完美了～

作者: ProStreet 时间: 7-9-2009 23:59
nb 必须顶。。

作者: joanna1314 时间: 8-9-2009 21:13
谢谢分享, 有机会买齐回来做做

作者: jasonadelaide 时间: 11-9-2009 10:59
麻烦楼主下次做的时候，照照像。。。。
我这种比较笨的，光看不大懂。。。。囧。。。。。

作者: gongyiyun 时间: 29-9-2009 03:39
没吃过正宗的

作者: vino 时间: 4-10-2009 18:39
LZ你太牛逼了~~~
强烈要求上图馋馋我们呐{:4_175:}

作者: 非常可乐 时间: 7-10-2009 20:53
有图就更完美了

作者: EasyS 时间: 22-10-2009 01:00
好懒的看，直接希望有几十个做好的放在面前，每天啃几个过日子，哈哈

作者: grace...ful 时间: 22-10-2009 20:33
好贴啊，分了

作者: fancy.t 时间: 23-10-2009 14:25
楼主确定是1份白面 2份绿豆面么？为什么做不成饼呢很散的如果反过来反而好一些会不会是写错了呢？请指教呵呵

作者: red_boat 时间: 24-10-2009 15:26
应该是可以做出来的，要不然的话你也可以按1：1的比例放，但如果面粉比绿豆面多的话就会少了那种绿豆的香味，水放多了可能也是很散的原因之一，再者一定要掌握好火。一开始可以开小些火，时间长些，这个只能自己去摸索，我也是一开始做得很不好，熟能生巧哈。

作者: 悄悄 时间: 28-10-2009 09:44
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