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标题: 厨娘Lily的烘培之路3——超酥脆葡式蛋挞 [打印本页]

作者: 厨娘Lily 时间: 19-4-2010 15:33
标题: 厨娘Lily的烘培之路3——超酥脆葡式蛋挞
本帖最后由厨娘Lily 于 2010-5-18 00:22 编辑

今天挑战葡式蛋挞，一次成功，很是开心 {:4_121:}
烤好后的蛋挞，挞皮层次分明，口感酥脆，挞水细腻幼滑，奶香浓郁。
（挞皮是自己做的千层酥皮，所以香脆可口）

作者: 厨娘Lily 时间: 19-4-2010 15:39

从此不再怀念KFC的葡式蛋挞啦

作者: saihoney 时间: 19-4-2010 15:48
天呐...食欲完全被勾起{:4_183:} 我好想吃啊!!!!!!!!!!!!!

作者: 太风 时间: 19-4-2010 16:08
怎么做呢？具体的超好吃的样子

作者: 韩千穗 时间: 19-4-2010 18:49
美味。。。求做法。。。

作者: 厨娘Lily 时间: 2-5-2010 22:33
本帖最后由厨娘Lily 于 2010-5-18 00:25 编辑

{:4_177:} {:4_177:}

作者: 厨娘Lily 时间: 2-5-2010 22:34
本帖最后由厨娘Lily 于 2010-5-18 00:26 编辑

{:4_183:} {:4_183:}

作者: 。。。 时间: 2-5-2010 22:38
嘻嘻我每次都懒用超市的那个速冻的派皮代替的

作者: 厨娘Lily 时间: 2-5-2010 22:41
那个完全没有口感，有时间美眉可以试试我这个方子

作者: sophiadmx 时间: 3-5-2010 20:17
厨娘也是君之FANS啊~

作者: 厨娘Lily 时间: 3-5-2010 23:16
是啊是啊，我做西点喜欢参考很多人的方子，选出一个适合自己模具和口味的

作者: Sinner 时间: 4-5-2010 00:37
好麻烦，我只想坐着等着吃......

作者: 厨娘Lily 时间: 15-5-2010 00:17
你可以买速冻派皮啊，自己只要做蛋挞水就可以了，很简单
不过还是自己做的挞皮好吃的

作者: Oops 时间: 24-5-2010 16:37
求做法。。。

作者: kid0922 时间: 24-5-2010 19:33
{:4_158:}呜做法米呢～～～～～～～～～～

作者: 北京胡同 时间: 25-5-2010 21:48
喜好烹调的。是否切磋下。。。还是为自己出售铺路呢。很多爱好者问了也没有橱娘的回复啊。直接点吧。不管怎样都会支持你的。只是想吃啊哈哈

作者: 豆子调调 时间: 25-5-2010 21:54
天啊口水都快流成河了~~
请问楼主怎么做的啊？
可以说说具体做法吗？{:4_182:}
想蛋挞想的要崩溃了

作者: 厨娘Lily 时间: 25-5-2010 23:11

喜好烹调的。是否切磋下。。。还是为自己出售铺路呢。很多爱好者问了也没有橱娘的回复啊。直接点吧。不管怎 ...
北京胡同发表于 2010-5-25 21:48

我这人从来不藏私，我虽然也卖私房菜，但是发帖基本都是有做法的，没有纯秀贴
这个葡挞本来也是不卖的，也是有个小朋友强烈要求，然后他建议我可以试试卖这个而已

作者: 厨娘Lily 时间: 25-5-2010 23:13
要想蛋挞好吃的关键，就是挞皮不能买超市速冻的，一定要自己来做
【千层酥皮面团】
配料：低筋粉220克，高筋粉30克，黄油40克，细砂糖5克，盐2克，水120克，黄油180克(裹入用)

制作过程：
1、准备好原料
2、面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面团。用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。
9、把黄油薄片放在长方形面片中央。
10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。
11、把面片的另一端也放过来。
12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

作者: 厨娘Lily 时间: 25-5-2010 23:17
13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。
14、手移到另一端时，把另一端也压死。
15、把面片旋转90度。
16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形。
17、擀好以后的长方形如图。
18、将面皮的一端向中心折过来。
19、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
20、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。
21、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。
22、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
23、这是第三轮四折完成后的面片。
24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。

作者: 厨娘Lily 时间: 25-5-2010 23:18
下面就是正式开始做蛋挞啦
　　蛋挞水：鲜奶油180克，牛奶140克，细砂糖60克，蛋黄4个，低筋面粉15克，炼乳15克

蛋挞水的制作：
　　鲜奶油与牛奶混合，加入细砂糖与炼乳，加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉，搅拌均匀即可

作者: 厨娘Lily 时间: 25-5-2010 23:18
1、千层酥皮擀成0.3cm的长方形
2、拍点干粉，沿着一边卷起来，放入冰箱冷藏10分钟
3、用刀切成1cm厚度的小剂子
4、拿起一个小剂子，一面沾上干粉，放入模具里，有面粉的一面朝上，用大拇指把剂子捏成模具的形状，静置20分钟
5、倒入挞水，7分满即可
6、烤箱220度预热。烤25分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉啦！

作者: hannahcastle 时间: 27-5-2010 18:17
本帖最后由 hannahcastle 于 2010-7-9 00:10 编辑

帮顶la!！！！！

作者: 厨娘Lily 时间: 28-5-2010 00:42
做法我是参照别人的方子，不是原创的啦
但是这个方子很不错，实验下来完全没有问题

作者: 北京胡同 时间: 28-5-2010 12:46
Thanks Lily CN...

作者: kitty_killer 时间: 28-5-2010 18:42
酥皮哪里有的卖？我知道有种东西就能做成酥皮儿啦但是不知道叫啥。。。额

作者: 厨娘Lily 时间: 28-5-2010 19:19
酥皮是自己做的啊

作者: 厨娘Lily 时间: 28-5-2010 19:20
超市也有，冷冻柜，不过没有自己做的好吃啦

作者: jennifervina 时间: 30-5-2010 22:27
请问买的鲜奶油是什么样的？英文名是什么？？

作者: 厨娘Lily 时间: 31-5-2010 01:36
thickened cream,在买酸奶的柜附近

作者: Ruan 时间: 1-6-2010 11:40
很强大，赞一个。厨娘好厉害！

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